Le HD600 stanno uscendo di produzione?

Io le ho trovate anche su Amazon (vedi link sotto). Poi può anche essere, saranno uscite da 15-20 anni sul mercato e ormai, oltre che le 650, ci sono anche le 660 (e forse pure la seconda generazione di quest'ultima).
Sui nuovi modelli non ti posso aiutare, ho avuto la 600 due volte e la 650 per pochissimo tempo, mentre la 660 non l'ho mai sentita

https://www.amazon.it/Sennheiser-Cuffia-Stereofonica-Hi-End-Dinamica/dp/B00004SY4H

La risposta non è così semplice e dipende anche da che impianto vuoi formare. Se ti interessa per qualche ascolto saltuario in cuffia e non vuoi investire in costosi ampli dedicati  la 600 è ancora una cuffia valida che all occorrenza può essere pilotata dall' uscita cuffie di un integrato (anche se ovviamente non al meglio). Se invece vuoi e puoi investire in un ampli cuffie potresti scegliere qualche ortodinamica o magneto planare che dir si voglia. Le Hifiman sono le più gettonate e su Playstereo, che è rivenditore ufficiale, ne trovi diverse. A queste però, visto che sono assetate di corrente, dovrai associare un ampli dedicato (e anche discretamente potente a seconda di ciò che scegli).